कच्चे आम का अचार बनाने के लिए यह मौसम सबसे अच्छा होता है. इस समय बाजार में कच्चे आम खूब मिलते हैं और लोग अलग-अलग मसाले का इस्तेमाल करके चटपटा अचार बनाते हैं.
देसी तरीके से अपने घर में चटपटा आम का अचार बनाने के लिए आप दादी के नुस्खे वाले मसाले का उपयोग कर सकते हैं. इसके लिए आपको बाजार से अच्छी क्वालिटी के आम खरीदने होंगे.
आम का चटपटा अचार बनाने के लिए बाजार में मिलने वाले देसी आम सबसे अच्छे माने जाते हैं. पहले आम के टुकड़े करें और फिर उन्हें 2 दिन तक हल्दी और नमक के पानी में भिगोकर रखें.
तीसरे दिन आम को पानी से निकालकर 2 घंटे तक धूप में सुखाएं. फिर अचार के सारे मसाले सही मात्रा में मिलाकर सूखे आम के साथ मिलाएं.
मसाला तैयार करने के लिए आपको मेथी, जीरा, सरसों, हींग, हल्दी पाउडर, तेल, सुखी मिर्च, और नमक की जरूरत होगी. सबसे पहले धीमी आंच पर पैन रखें और उसमें थोड़ा सा जीरा और मेथी को अच्छी तरह से भून लें.
फिर सारे भुने हुए मसालों को मिक्सर में डालें और थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालकर पीस लें. पाउडर को अलग निकालकर रख दें. पाउडर तैयार होने के बाद उसमें स्वाद अनुसार नमक और तेल मिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह तैयार कर लें.
अब इस तैयार मसाले में कटे और सूखे आम को अच्छी तरह मिला दें. तैयार मिश्रण को जार में भरकर चार से पांच दिनों तक धूप में रखें. चार-पांच दिनों के बाद आपका चटपटा आम का अचार तैयार हो जाएगा.
अगर आप इस देसी स्टाइल में बने आम के अचार को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो अचार पूरी तरह तैयार होने के बाद उसमें सरसों का तेल गर्म करके ठंडा होने पर मिलाएं. आम के टुकड़े तेल में पूरी तरह डूबे रहना चाहिए. इस तरह से तैयार आम का अचार लंबे समय तक चलेगा और जल्दी खराब नहीं होगा.
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