गर्मियों में लाइट और टेस्टी खाने के लिए बेसन और दही से बनी प्याज वाली कढ़ी एक बेहतरीन विकल्प है. खट्टी दही, बेसन और तड़के का तड़का इसे स्वादिष्ट बनाता है.
Kadhi Recipe: गर्मियों में दोपहर के समय कुछ लाइट खाने का मन करता है. ऐसा जो टेस्टी भी हो और पचने में आसान भी. ऐसा भोजन सबसे ज्यादा सुकून देता है. ऐसे में बेसन और दही से बनी प्याज वाली कढ़ी एक बेहतरीन विकल्प है, जो न सिर्फ पेट को ठंडक देती है बल्कि हर निवाले के साथ आनंद भी देती है. इस सिंपल रेसिपी में खट्टी दही, बेसन और तड़के का तड़का मिलकर एक ऐसा स्वाद बनाते हैं जो भूख के साथ-साथ मन को भी तृप्त करता है. प्याज और पालक के कुरकुरे पकौड़े इसमें स्वाद और क्रंच दोनों का तड़का लगाते हैं. तो चलिए जानते हैं बनाने की रेसिपी.
प्याज वाली कढ़ी बनाने का तरीका-
मुख्य सामग्री:
5 टेबलस्पून बेसन
1 कप खट्टा दही
1 टीस्पून हल्दी
1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
आधा टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
स्वादानुसार नमक (लगभग 1 टीस्पून)
5 कप पानी
तड़का के लिए:
2 टेबलस्पून तेल
आधा टीस्पून मेथी दाना
1 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून सरसों
1 टीस्पून दरदरी पिसी धनिया
2-3 सूखी लाल मिर्च
15-18 करी पत्ते
चुटकी भर हींग
1 प्याज पतला कटा हुआ
2 टेबलस्पून हरा धनिया बारीक कटा हुआ
प्याज पकौड़े के लिए:
2 प्याज मोटे कटे हुए
आधा टीस्पून नमक (प्याज में मिलाकर 10 मिनट मसलें ताकि पानी छोड़ दे)
आधा कप पालक पतला कटा हुआ
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
चौथाई टीस्पून अजवाइन
1 कप बेसन
तलने के लिए तेल
अंतिम तड़का:
1 टेबलस्पून घी
आधा टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
बनाने की विधि:
-एक बाउल में बेसन, दही, हल्दी, मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक और पानी मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें जिससे कोई गाठ न बचे.
-एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें मेथी, जीरा, सरसों, धनिया, लाल मिर्च, करी पत्ता, हींग और प्याज डालकर भूनें.
-जब प्याज सुनहरा हो जाए तो बेसन-दही का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर कम से कम 30 मिनट तक उबालें. ये स्टेप बेहद जरूरी है क्योंकि इससे बेसन अच्छे से पकता है और कढ़ी का कच्चापन दूर होता है.
-पकौड़े बनाने के लिए प्याज, पालक, हरी मिर्च, नमक, अजवाइन और बेसन मिलाकर मिश्रण तैयार करें और कुरकुरे पकौड़े तल लें.
-अब पकौड़ों को कढ़ी में डालें और कुछ मिनट उबालें. आखिरी तड़के के लिए घी में मिर्च पाउडर डालकर कढ़ी के ऊपर डालें.
खास टिप्स:
-खट्टी दही या रात भर की जमी हुई दही का इस्तेमाल करें, जिससे कढ़ी में अच्छा खट्टापन आए.
-पकौड़ों में प्याज और पालक डालने से उनका स्वाद और कुरकुरापन दोनों बढ़ता है.
-अंतिम तड़का सिर्फ देसी घी में करें, यही इस डिश को घर वाला स्वाद देगा.
तो अगली बार जब आपको दोपहर में चावल के साथ कुछ लाइट लेकिन टेस्टी लंच करने का मन हो तो इस तरह कढ़ी बनाएं और खाने का आनंद उठाएं.